A través de la implementación del Programa Prerrequisito Distribución de los edificios, Instalaciones y espacios de Trabajo se conserva un patrón de flujo de materiales, productos y personas, así como el diseño de los equipos para proteger a los productos de fuentes potenciales de contaminación. Para este programa se deben cumplir los siguientes requisitos:
- Diseño, distribución y flujos de tráfico:
- Contar con un espacio adecuado.
- Mantener un flujo lógico de materiales, productos y personal.
- Separar físicamente las materias primas de las áreas de procesamiento.
- El diseño de las instalaciones debe reducir el ingreso de materiales extraños y plagas a zonas de proceso.
- Estructuras internas y mobiliario:
- Muros y pisos lavables en zonas productivas.
- Uniones y esquinas de los pisos de los muros deben estar diseñadas para permitir la limpieza.
- Los pisos no deben permitir la acumulación de agua, los drenajes deben estar cubiertos con rejillas.
- Techos y estructuras elevadas que reduzcan la acumulación de suciedad y la condensación.
- Ventanas externas, conductos de ventilación con mallas para evitar el ingreso de plagas.
- Puertas exteriores deben permanecer cerradas.
- Ubicación de equipos:
- Deben posibilitar las prácticas de higiene y su monitoreo.
- Deben facilitar la operación, limpieza y mantenimiento.
- Laboratorio:
- Microbiología: Diseñados, ubicados y operados de manera que eviten la contaminación de las personas, la planta y los productos.
- Se deben contar con estaciones o laboratorios para realizar controles de proceso.
- Instalaciones temporales o móviles y máquinas expendedoras:
- Diseñadas, ubicadas y construidas para que eviten la proliferación de plagas y contaminación de los productos.
- Evaluar y controlar los peligros.
- Almacenamiento de alimentos, materiales de empaque, ingredientes y químicos no alimentarios.
- Estas zonas no deben estar expuestas al polvo, condensación, humedad, desperdicios u otras fuentes de contaminación.
- Zonas secas y bien ventiladas.
- Monitorear y controlar la temperatura y humedad.
- Materiales y productos deben almacenarse sobre estibas y separado 60 cm de paredes.
Es un deber de TODOS asegurar el cumplimiento de estos controles asociados a la Distribución de los edificios, Instalaciones y espacios de Trabajo en todos los procesos.
Te invitamos a que sigas conociendo nuestros Programas Prerrequisitos a través del Boletín #SOYCENTRAL.