Te presentamos el programa prerrequisito de diseño

A través de la implementación del Programa Prerrequisito Distribución de los edificios, Instalaciones y espacios de Trabajo se conserva un patrón de flujo de materiales, productos y personas, así como el diseño de los equipos para proteger a los productos de fuentes potenciales de contaminación. Para este programa se deben cumplir los siguientes requisitos:

  1. Diseño, distribución y flujos de tráfico:
    • Contar con un espacio adecuado.
    • Mantener un flujo lógico de materiales, productos y personal.
    • Separar físicamente las materias primas de las áreas de procesamiento.
    • El diseño de las instalaciones debe reducir el ingreso de materiales extraños y plagas a zonas de proceso.
  2. Estructuras internas y mobiliario:
    • Muros y pisos lavables en zonas productivas.
    • Uniones y esquinas de los pisos de los muros deben estar diseñadas para permitir la limpieza.
    • Los pisos no deben permitir la acumulación de agua, los drenajes deben estar cubiertos con rejillas.
    • Techos y estructuras elevadas que reduzcan la acumulación de suciedad y la condensación.
    • Ventanas externas, conductos de ventilación con mallas para evitar el ingreso de plagas.
    • Puertas exteriores deben permanecer cerradas.
  3. Ubicación de equipos:
    • Deben posibilitar las prácticas de higiene y su monitoreo.
    • Deben facilitar la operación, limpieza y mantenimiento.
  4. Laboratorio:
    • Microbiología: Diseñados, ubicados y operados de manera que eviten la contaminación de las personas, la planta y los productos.
    • Se deben contar con estaciones o laboratorios para realizar controles de proceso.
  5. Instalaciones temporales o móviles y máquinas expendedoras:
    • Diseñadas, ubicadas y construidas para que eviten la proliferación de plagas y contaminación de los productos.
    • Evaluar y controlar los peligros.
  6. Almacenamiento de alimentos, materiales de empaque, ingredientes y químicos no alimentarios.
    • Estas zonas no deben estar expuestas al polvo, condensación, humedad, desperdicios u otras fuentes de contaminación.
    • Zonas secas y bien ventiladas.
    • Monitorear y controlar la temperatura y humedad.
    • Materiales y productos deben almacenarse sobre estibas y separado 60 cm de paredes.

Es un deber de TODOS asegurar el cumplimiento de estos controles asociados a la Distribución de los edificios, Instalaciones y espacios de Trabajo en todos los procesos.

Te invitamos a que sigas conociendo nuestros Programas Prerrequisitos a través del Boletín #SOYCENTRAL.

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